Συνοικία La Petite Venise στο Colmar

“Η επιδίωξη μοναδικής και αξέχαστης εμπειρίας φαγητού και ποτού”… Αυτό σημαίνει γαστρονομικός τουρισμός, σύμφωνα με το World Food Travel Association, και αυτός ο ορισμός περιγράφει ακριβώς το πώς αισθάνομαι και εγώ για τα γαστρονομικά ταξίδια…

Για μένα, το να δοκιμάζεις τοπικές γεύσεις είναι, όχι μόνο μία από τις μεγαλύτερες απολαύσεις ενός ταξιδιού, αλλά και το πιο σημαντικό, ένας εξαιρετικός τρόπος για να εμβαθύνεις στον πολιτισμό και την ιστορία μίας χώρας (Βλ. My wish list)…

Περιττό να πούμε ότι η Γαλλία είναι ένας ονειρεμένος προορισμός για τους περισσότερους foodies του κόσμου! Ειδικότερα η Αλσατία -αμάλγαμα γαλλικών και γερμανικών γεύσεων- είναι μία από τις πιο ενδιαφέρουσες περιοχές της Γαλλίας, με τόσα πολλά παραδοσιακά πιάτα, κρασιά, μπύρες και eau de vie!

Η γραφική παλαιά πόλη της Colmar

Εκτός από την κουζίνα της και την εντυπωσιακή φυσική της ομορφιά, στην Αλσατία θα θαυμάζετε παραμυθένιες πόλεις όπως το Στρασβούργο και το Κολμάρ, μερικά από τα πιο όμορφα χωριά της Γαλλίας, και πολλά μνημεία ιδιαίτερου ιστορικού ενδιαφέροντος… Η τοποθεσία της στα βορειοανατολικά της Γαλλίας -στα σύνορα με Γερμανία και Ελβετία- την καθιστά ένας εξαιρετικός οικογενειακός προορισμός αφού, εκτός των πολλών αξιοθέατων για παιδιά, είναι πολύ κοντά στο καλύτερο θεματικό πάρκο της Ευρώπης.

Θα μπορούσα να μιλήσω ατελείωτες ώρες για την Αλσατία! Την ερωτεύτηκα αυτήν την περιοχή και τους ανθρώπους της, το douceur de vivre και την οδυνηρή της ιστορία- η Αλσατία άλλαξε χέρια μεταξύ Γαλλίας και Γερμανίας πέντε φορές από το 1681- και φυσικά την κουζίνα της !!

Σε αυτό το post θα κάνουμε μια περιήγηση για να ανακαλύψουμε την παραδοσιακή γαστρονομία της Αλσατίας … Προετοιμαστείτε για μια συναρπαστική -και λαχταριστή εμπειρία!

Η κουζίνα της Αλσατίας: Η παράδοση συναντά την Haute Gastronomie

Η περιοχή της Αλσατίας, με ισχυρή γερμανική επιρροή, κατάφερε να διατηρήσει ανέπαφη την γαστρονομική της παράδοση. Θα βρείτε πολλά γραφικά Winstub -παραδοσιακές Αλσατικές ταβέρνες- μπρασερί και μπιστρό με τα χαριτωμένα καρό τραπεζομάντιλα, που σερβίρουν τοπικά πιάτα με βάση κυρίως το χοιρινό -το οποίο και παρασκευάζουν σε χιλιάδες διαφορετικούς τρόπους- το λάχανο, το τυρί και τις πατάτες.

Αλλά η Αλσατία μπορεί επίσης να ικανοποιήσει και τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες, επειδή διαθέτει πρώτης τάξεως εστιατόρια και αρκετούς σεφ βραβευμένους με αστέρια Michelin, οι οποίοι και εμπνεύστηκαν από την παραδοσιακή κουζίνα της Αλσατίας…

Eguisheim, ένα από τα πιο όμορφα χωριά της Γαλλίας

Να ξέρετε ότι σε αυτήν την περιοχή περίπου το 40% των ανθρώπων εξακολουθούν να μιλάνε τα Αλσατικά, την τοπική διάλεκτο. Αυτό σημαίνει ότι η ανάγνωση ενός μενού στην Αλσατία μπορεί να μην είναι εύκολη υπόθεση! Ακόμα κι αν μιλάτε γαλλικά, τα περισσότερα ονόματα των πιάτων είναι γραμμένα στα Αλσατικά. Επιπλέον, πολλά εστιατόρια δεν έχουν αγγλικό κατάλογο… Για αυτό, να έχετε κατά νου τα εξής πιάτα, που θα πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε!

Street Food

Bretzels

Αυτά τα νόστιμα αρτοσκευάσματα σε σχήμα κόμπου και πασπαλισμέμα με χονδρό αλάτι θα τα βρείτε στους δρόμους των περισσότερων πόλεων και χωριών της Αλσατίας (είναι κάτι σαν τα δικά μας κουλούρια). Στο Colmar, πιθανότατα θα σας καθοδηγήσει η ακαταμάχητη μυρωδιά των Bretzels που ψήνονται, ιδιαίτερα όταν περνάτε από το Marché Couvert de Colmar (Κλειστή Αγορά του Κολμάρ). Δοκιμάστε τα επίσης με μπέικον και τυρί Munster, ή με fromage de chèvre (κατσικίσιο τυρί) και ντομάτα…

Αλμυρά πιάτα

Flammeküche (ή tarte flambée)

Είναι η “πίτσα” της Αλσατίας. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει μία τραγανή λεπτή ζύμη, καλυμμένη από κρέμα (crème fraiche ή fromage blanc), κρεμμύδια και lardons (ή ψιλοκομμένο μπέικον), η οποία στη συνέχεια ψήνεται σε ξυλόφουρνο. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτής της “Nature” συνταγής, η πιο γνωστές είναι η “Munster” (με τυρί Munster), και η “Forestière” (με μανιτάρια).

Sauerkraut (ή choucroute garnie)

Ίσως το πιο αντιπροσωπευτικό πιάτο της Αλσατίας. Είναι άσπρο λάχανο τριμμένο που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο στη συνέχεια μαγειρεύεται σε λευκό κρασί με πατάτες, και σερβίρεται με ζαμπόν, καπνιστό χοιρινό ωμοπλάτη, μπέικον και λουκάνικα… Δοκιμάστε το σε ένα από τα ατμοσφαιρικά Winstub του Στρασβούργου, μαζί με ένα κρασί Riesling ή μια τοπική μπύρα (βλ. παρακάτω).

Baeckeoffe

Αυτό το πιάτο αποτελείται από πατάτες κομμένες σε φέτες, κρεμμύδια, και διάφορα κρέατα κομμένα σε κομμάτια (χοιρινό, αρνίσιο, και βοείου τα οποία προηγουμένως έχουν μαριναριστεί σε κρασί Riesling), όλα μαγειρεμένα αργά σε μια παραδοσιακή κεραμική κατσαρόλα. Το Baeckeoffe σερβίρεται συνήθως μαζί με μια πράσινη σαλάτα και ένα ξηρό λευκό κρασί όπως το Pinot Gris.

Carpe frite (Τηγανιτός κυπρίνος)

Το αντίστοιχο του αγγλικού fish and chips. Πιάτο του νοτίου τμήμα της Αλσατίας, της περιοχής Sundgau, όπου μπορείτε να ακολουθήσετε “La Route de la Carpe Frite” (Η διαδρομή του τηγανητού κυπρίνου) με περίπου 30 εστιατόρια που σερβίρουν αυτό το παραδοσιακό πιάτο. Η συγκεκριμένη διαδρομή θεωρείται “Αξιοσημείωτο Gourmet Site” σύμφωνα με το γαλλικό Εθνικό Συμβούλιο Μαγειρικών Τεχνών.

Άλλες λιχουδιές που πρέπει να δοκιμάζετε 

Ο υπέροχος γοτθικός καθεδρικός ναός του Strasbourg

Τυρί Munster

Σχεδόν κάθε γαλλική περιοχή έχει το δικό της τυρί, της Αλσατίας είναι αυτό το νόστιμο, δυνατό, μαλακό τυρί από αγελαδινό γάλα.

 Foie gras (Φουά γκρα)

Αυτό το -κάπως αμφιλεγόμενο- γκουρμέ έδεσμα είναι φτιαγμένο από συκώτι χήνας ή πάπιας, οι οποίες λαμβάνουν ειδική διατροφή. Κατά τη διάρκεια του 17ου αιώνα, η Αλσατία γίνεται το κέντρο της παραγωγής του φουά γκρα στη Γαλλία, μια παράδοση που συνεχίζεται μέχρι και σήμερα.

Asperges (Σπαράγγια)

Αν σας αρέσουν τα σπαράγγια, να επισκεφτείτε την Αλσατία μεταξύ Απριλίου και Ιουνίου για να δοκιμάσετε αυτό την θρεπτική, νόστιμη λευκή ποικιλία, γεμάτη βιταμινών και αντιοξειδωτικών. Για να ενισχυθεί η γεύση τους, να τα δοκιμάσετε με ένα ποτήρι κρασί Muscat …

Λουκάνικα

Δύσκολο θα είναι να αντισταθείτε στον πειρασμό να δοκιμάσετε τη μεγάλη ποικιλία από λουκάνικα, τα περισσότερα από αυτά φτιαγμένα ακολουθώντας πατροπαράδοτες συνταγές. Τα πιο γνωστά είναι:

• Knacks: ονομάζονται επίσης λουκάνικα Στρασβούργου, είναι φτιαγμένα από χοιρινό και βοδινό κρέας,
• Laewwerwurscht: λουκάνικο από συκώτι χοιρινό,
• Metwurscht: άλειμμα από χοιρινό λουκάνικο,
• Serwela, ή cervelas (στην φωτογραφία),
• Zungewurscht: λουκάνικο από γλώσσα,
• Fleischwurscht: ή meat sausage,
• Brotwurscht, ονομάζεται επίσης crépinette,
• Presskopf: τερίνα φτιαγμένη με κεφάλι χοιρινό.

Γλυκά

Το οχυρωμένο χωριό Bergheim

Kugelhupf  (ή kouglof)

Είναι ένα κέικ (ή γλυκό ψωμί) με χαρακτηριστικό σχήμα δαχτυλιδιού. Αποτελείται από μια μαλακή ζύμη με σταφίδες, αμύγδαλα και μπράντι. Μπορεί επίσης να είναι αλμυρό, με μπέικον και καρύδια. Παραδοσιακά η σπεσιαλιτέ αυτή θεωρούνταν εορταστικό κέικ, για ειδικές περιπτώσεις όπως Χριστούγεννα, γάμους, γεννήσεις, πανηγύρια, κλπ. Σήμερα σερβίρεται κυρίως με το πρωινό.

Käsküeche (ή Kaeskueche, ή Tarte au fromage blanc)

Η γαλλική εκδοχή του cheesecake. Είναι μία ελαφριά, όχι πολύ γλυκιά τάρτα που παρασκευάζεται με λευκό τυρί (fromage blanc), αυγά και λεμόνι. Η κλασική συνταγή γίνεται με ζύμη για τάρτα (αντί για ψίχα μπισκότου που χρησιμοποιείται στο cheesecake).

Berawecka

Είναι ένα κέικ που παραδοσιακά παρασκευάζεται τα Χριστούγεννα, το οποίο περιέχει σύκα, δαμάσκηνα, χουρμάδες, αμύγδαλα, μήλα και γλασαρισμένα φρούτα.

Και άλλες γλυκιές απολαύσεις…

Το nougat (κάτι σαν το δικό μας μαντολάτο), το pain d’épices (ψωμί με τζίντζερ ή Gingerbread), και η confiture d’églantines (μαρμελάδα άγριου τριαντάφυλλου) είναι άλλες γλυκιές λιχουδιές που πρέπει να δοκιμάζεται στην Αλσατία.

Είναι πολύ πιθανό να έχετε ήδη δοκιμάσει τα macarons, αυτά τα μικρά πολύχρωμα γλυκίσματα με βάση τη μαρέγκα, που είναι τόσο trendy τα τελευταία χρόνια. Είναι γεγονός πως τα μακαρόν δεν προέρχονται από την Αλσατία, αλλά από την γειτονική περιοχή της Λωρραίνης. Παρ’όλα αυτά, θα ήταν αμαρτία να φύγετε από την Αλσατία χωρίς να δοκιμάσετε τα μακαρόν της Patisserie Gilg… απλά θεϊκά!

Η Αλσατία στο ποτήρι: ο δρόμος του κρασιού, η κληρονομιά της μπύρας 

Η Αλσατία δεν είναι μόνο απόλαυση για τους καλοφαγάδες: οι λάτρεις του κρασιού και της μπύρας δεν θα μείνουν παραπονεμένοι… Η Αλσατία είναι μία από της σημαντικότερες οινοπαραγωγές γαλλικές περιοχές, και είναι η περιοχή της Γαλλίας με την μεγαλύτερη παραγωγής μπύρας.

Αν σας αρέσουν οι πιο “δυνατές” εμπειρίες, μπορείτε να δοκιμάζεται τα Schnapps (σναπς ή eau-de-vie), παραδοσιακά, δυνατά οινοπνευματώδη ποτά, αποστάγματα φρούτων, που σερβίρονται μετά το δείπνο. Η παραγωγή τους όμως έχει μειωθεί τα τελευταία χρόνια λόγω της μείωσης της κατανάλωσης αυτών των δυνατών ποτών.

Το γραφικό Ribeauvillé με το επιβλητικό του κάστρο

Κρασί

Ακολουθήστε La route des vins d’Alsace (ο Δρόμος του κρασιού της Αλσατίας), εξερευνήσετε αυτή την πανέμορφη περιοχή, με τους αμπελώνες να κρέμονται από τους πρόποδες των Vosges, με τα γραφικά του χωριά -πέντε εκ των οποίων έχουν επιλεγεί ως Τα πιο όμορφα χωριά της Γαλλίας– τα επιβλητικά κάστρα, τα παραδοσιακά Winstubs, -και φυσικά, εν τω μεταξύ, κάντε πολλές στάσεις να γευθείτε τα εκλεκτά κρασιά της Αλσατίας …

Μια γευσιγνωσία στο Domaine Wehrle, με τα εξαίσια Αλσατικά κρασιά (ναι, τα δοκίμασα όλα…)

Αυτές είναι οι πιο αναγνωρισμένες ποικιλίες κρασιού της Αλσατίας, με Appellation d’Origine Contrôlée (AOC, προστατευόμενη ονομασία προέλευσης ή ΠΟΠ). Όλα τα Αλσατικά κρασιά είναι λευκά, με την εξαίρεση του Pinot Noir:

• Sylvaner (Σιλβάνερ): ελαφρύ και λεπτό, ταιριάζει απόλυτα με οστρακοειδή, ψάρια και αλλαντικά. Μπορείτε επίσης να το πίνετε ως απεριτίφ.
• Pinot Blanc (Πινό Μπλαν): ιδανικό για να συνοδεύει ορεκτικά ή κυρίως πιάτα. Ταιριάζει με ψάρια, λευκά κρέατα, πουλερικά, πιάτα με βάση το αυγό (όπως ομελέτες ή κισ), και μαλακά τυριά.
• Riesling (Ρίζλιν): θεωρείται μία από τις καλύτερες λευκές ποικιλίες στον κόσμο. Η καλύτερη επιλογή για να συνοδεύσει παραδοσιακά πιάτα Αλσατίας, όπως το Choucroute και πιάτα με βάση το χοιρινό κρέας. Ταιριάζει επίσης με ψάρια, οστρακοειδή, πουλερικά, λευκά κρέατα και κατσικίσιο τυρί.
• Muscat (Μουσκά): λιγότερο γλυκό και πιο ξηρό από τα Μουσκά της νότιας Γαλλίας, συχνά σερβίρεται ως απεριτίφ. Το Μουσκά Αλσατίας είναι μια εξαιρετική επιλογή για να συνοδεύει τα σπαράγγια.
• Pinot Gris (Πινό Γκρί, παλαιότερα γνωστή ως Pinot Gris Τοκάι): είναι το Αλσατικό λευκό κρασί που συνοδεύει καλύτερα πιάτα που προορίζονται για ερυθρούς οίνους: κυνήγι, μοσχάρι, χοιρινό και πουλερικά, ιδιαίτερα όταν σερβίρονται με πλούσιες σάλτσες. Είναι το τέλειο ταίρι του Baeckeoffe, καθώς και των γλυκόξινων γεύσεων.
• Gewurtzraminer (Γκεβούρτζ-τραμινέρ): πλούσιο, αρωματικό, χρυσοκίτρινο, αυτό το υπέροχο κρασί συνοδεύει τέλεια το φουά γκρα, τα έντονα τυριά όπως το Munster, και τα πικάντικα πιάτα.
• Pinot Noir (Πινό Νουάρ): η μοναδική κόκκινη ποικιλία σταφυλιού που επιτρέπεται στην Αλσατία. Το Pinot Noir ροζέ είναι ιδανικό για πικ-νικ ή “ρουστίκ” μπουφέδες με αλλαντικά, ψητά κρέατα και σαλάτες. Το Pinot Noir κόκκινο, πιο σύνθετο και ισορροπημένο, ταιριάζει με κόκκινα κρέατα, κυνήγι, καθώς και με ορισμένα τυριά. Ένα εξαιρετικό επίσης για επιδόρπια με βάση κόκκινων φρούτων ή berries, και με (όχι πολύ γλυκά) επιδόρπια σοκολάτας.

Και μην παραλείψετε να δοκιμάσετε το Crémant d’Alsace: ένας αφρώδης οίνος -μία ελαφρύτερη εκδοχή της σαμπάνιας- με λεπτή γεύση, εκλεπτυσμένο και φρέσκο, και μπορείτε να το συνδυάσετε με … οτιδήποτε!

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα κρασιά της Αλσατίας, διαβάστε εδώ (αγγλικά – γαλλικά) ή εδώ και εδώ (ελληνικά).

Μπύρα

Μια στάση σε μια μπρασερί για ένα ποτήρι μπύρας και μία Tarte Flambée επιβάλλεται…

Η Αλσατία παράγει μπύρα από το Μεσαίωνα, και αυτή η μακροχρόνια κληρονομιά εξακολουθεί να αποτυπώνεται σε πολλά χωριά της Αλσατίας. Κατά τη διάρκεια του ένατου αιώνα, οι μοναχοί γίνονται έμπειροι ζυθοποιοί, και ξεκινάνε το εμπόριο της παραγωγής τους. Οι μοναστικές ζυθοποιίες στη συνέχεια αντικαταστάθηκαν σταδιακά από ανεξάρτητες εταιρείες. Το 1803 υπήρχαν περίπου 250 ζυθοποιίες στο Στρασβούργο, αλλά με τα χρόνια πολλές μικρές εταιρείες συγχωνεύτηκαν και σήμερα η Αλσατία διαθέτει μόνο πέντε μεγάλες ζυθοποιίες: Licorne (Karlsbräu), Kronenbourg, l’Espérance (Heineken International, η οποία εξαγόρασε και τη Fischer), Meteor και Schutzenberger.

Οι μπύρες της Αλσατίας είναι ξανθιές, όμως τα τελευταία χρόνια έχει αυξηθεί η παραγωγή της amber (Fischer reserve Amber), της αρωματισμένης μπύρας (Desperados ή K by Kronenbourg), της λευκής (White Meteor και 1664 White) και της μαύρης μπύρας (Black Unicorn).

Κάθε Αύγουστο ένα σημαντικό φεστιβάλ μπύρας διοργανώνεται στο Schiltigheim, την πόλη των ζυθοποιών, και από το 2014, η Ένωση των ζυθοποιών της Αλσατίας οργανώνει μια πολιτιστική εκδήλωση γύρω από την μπύρα, “Au Gre des Bières” στο Στρασβούργο.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για την Αλσατία; Διαβάστε εδώ:

• tourism-Alsace.com: η επίσημη ιστοσελίδα για τον τουρισμό στην Αλσατία
• Lonely planet: αξιοθέατα στην Αλσατία
• Francethis way: αναλυτικές πληροφορίες για να ανακαλύψετε την Αλσατία

Στα ελληνικά:

• Blog travels.gr: Οι δρόμοι του κρασιού της Αλσατίας
• Το ιστολόγιο του Ρογήρου: ιστορία και αξιοθέατα του Κολμάρ
• Taxidologio.gr: αξιοθεάτα του Στρασβούργου

Φωτογραφίες

Όλες οι φωτογραφίες ανήκουν στο woman2womenblog.com, εκτός από τις εξής:

Flammekuche: tourisme-guebwiller.fr; sauerkraut: Vinicius Pinheiro, Flickr.com; baeckeoffe: francois schnell, Flickr.com; carpe frite: tourisme-alsace.com; munster cheese: autoeurope.com; foie gras: Kate Hopkins, Flickr.com; asperges: asperges.alsace; sausages: recettessimples.fr; kupelhupf: flauntyourfrenchness.ca; kaskueche: amourdecuisine.fr; beraweka: lesmarchesduterroir.fr; macarons: patisserie-gilg.com; logo biere L’Alsacienne: bar-a-biere-Lyon.fr